ビストロ ブルギニョン Bistrot Breguignon [ボーヌにて②]

週末遠出＠ブルゴーニュの続き

マルシェを見終わった後は、レストランへ向かいます。

前回および前々回は　コンティというレストランでがっつりお食事を頂いていたのですが、今回はあまりおなかが空いていないし、月末だからお財布も厳しいし涙、ということで軽めの昼食にすることにしました。街を歩いていて、チーズやハムの盛り合わせがあるビストロ・ワインバーを適当にチョイス。

ビストロ　ブルギニョン　Bistrot Breguignon 

世界各国からの沢山のオブジェが並んだ内装が可愛らしい。

ワインのリストはこちら。

我々は

白『Montagny Premier Cru 2013 - L.Cognard』

赤『Côtes de Nuits 2012 - Loiche』

をチョイス。どちらも、酸味が強すぎたり味のバランスが悪かったり、我々の好みではありませんでした。6ユーロもするのに！残念。

さあ、お待ちかね。ブルゴーニュ産チーズの盛り合わせ(10€)、サラミ(７€）と生ハムＳａｎ　Ｄａｎｉｅｌｅ　（７€）　(*^_^*)

生ハム美味しーー！　油が口の中で蕩け、お肉の味と最高のコンビネーションを醸し出します。

調べると、イタリア産生ハムだそう。これは大当たりでした！

ブルゴーニュ産チーズの盛り合わせ。写真では4種しかありませんが、本当は5種あります。

右から　軽め→重め　

①　デリス・ドゥ・ポマール　：　Hess社。水切りフレッシュ・チーズにマスタード粒をコーティング。さっぽりしたチーズにアクセントがついてどんどん食べられます。ブリヤ・サヴァラン（下記参照）と同様の、トリプル・クリームと呼ばれる脂肪が多いクリーミーなチーズです。でもフレッシュなのでしつこくない！

②　？

③　エジ・サンドレ：Berthaut社。エポワスと同じつくり方のチーズですが、最後に炭を被せます。この炭が粉っぽくて、私の口には合いませんでした。

④　エポワス：ウォッシュタイプ。皮はブドウの搾りかすで洗い（こすられ）ます。さすがブルゴーニュ。美食家兼法律家ブリヤ・サヴァランが「チーズの王」と名付けたそう。彼のお気に入りなのでしょうね。濃厚な味にくわえ、とろっべとっとした食感がたまりません(*´д｀*)

そして隠れているのが

⑤　ブリヤ・サヴァラン　：　上記の美食家兼法律家のブリヤ・サヴァランの名を冠したチーズ。といっても、このチーズが出来たのは彼の死後で、19世紀末～20世紀初頭だそう。非常にクリーミーで、まるでしつこくないバターを食べているよう。ほっぺたがおちる～～

どれも、特徴があって美味しい(^.^)

食べ比べができるのって楽しいですね。一人一皿ではなく、大皿小皿をシェアするアペリティフ式食事もいいもの！

特に生ハムとチーズとワイン！最高のトリオです。

ただ、店員さんのがなかなかこちらのサインに気づいてくれなかったのが気になりました。

取り立てて混んでいたわけでもないのに。残念！

クリーミーなバターのようなブリヤ・サヴァラン、日本でも手に入るよう↓

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濃い目とろとろチーズがお好きな方はこちら↓ スプーンですくって食べたい！

銘酒シャブリで洗う白ワインにもあうチーズ[予約販売] 10月6日より順次発送 [ウォッシュチーズ]... 価格：2,451円（税込、送料別）

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[チーズと白ワイン] ボーフォール Beaufort [ボーヌにて①]

週末、足を延ばしてブルゴーニュ地方へお出かけ、もといワインの買い出しへ行ってまいりました。
Ｓ君の運転で、2時間ほど。週末のドライブ感覚で、「Route des Grands Crus　グラン・クリュ街道」を走ってまいりました。　この街道、美しいブドウ畑にをサイドに北上するだけで名ワイン産地の村々を回れるのが嬉しいところです。

















土曜日のボーヌ　Beaune は市がたっていました。

秋を感じさせるかぼちゃ系の野菜やきのこがいっぱい！

マルシェを歩いていると、チーズ屋のおっちゃんが「はいよ、味見！」とチーズを差し出してきました。
あうー。味見はしたいんだけれど、これ食べちゃったら買わずには立ち去れないよー。
勿論、味見だけして、「美味しかった☆　じゃあねっ( ´Д｀)ﾉ~」と立ち去って何の問題もないのです。
ところが、何ともチキンな私はそれが心苦しい。「食べたのだから、ちょっとでも買わなくちゃ」という気持ちが働いてしまう。周りに試食している人が10人くらいいたら大丈夫なのですけどね。損な性分…。











ということで、おっちゃんから「味見！」と差し出されたチーズ一口を目の前に、頂くか頂かないか決めかねて、固まっておりました。すると、

Ｓ　「あ、どーもー　パクッ」

貰っちゃったＳ君Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ！？まあ、試食頂くのは普通ですからね

おっちゃん　「マドモアゼル、ほら　どうぞ！」

私　「ど、どうも…（負けた…でもこのチーズすごく美味しい）」


さあ、ここでスムーズに去れるか、私！？


私　「えーっと…さよーなじゃあ一切れこのチーズください」

…無理でした。　

しかもこの一切れ、11€　(約1500円）。　高っ
1㎏あたり34€　(5000円弱)だったので、300ｇくらいあったようです。一切れ厚すぎるよ、おっちゃん。

それでも、非常に美味しかったので良しとします。

その名も　Ｂｅａｕｆｏｒｔ　ボーフォール　というこのチーズ。

ブリヤ・サヴァランというフランスの美食家（本職は法律・政治家）が、「グリュイエールのプリンス☆」と讃えたほどの美味しさ。

「山のプリンス」と呼び名を持つフランスチーズボーフォール・エテAOP　パカール社熟成　100g(... 価格：1,391円（税込、送料別）

グリュイエールの仲間の、牛乳で作られたハードタイプチーズです。

産地は、フランスの山地サヴォワ地方

一口かじると、パァーっ☆。.:*:・'゜ヽ( ´ー｀)ノ　と広がる、華やかな味。
塩気と味の濃いチーズではありますが、ナッツやトロピカルフルーツの軽やかさが感じられます（※あくまでイメージです）。

このボーフォールと合わせるのはどんなワインがいいかしら？
と思って調べたところ、日本とフランスのサイトで面白い違いが。

日本のサイトでは、シャブリ（ブルゴーニュ。すっきりとした辛口、ミネラル感）がまず第一チョイスのコメントに対し、フランスのサイトではチーズの産地と同様ジュラやサヴォアの辛口（例えば、ルセット・ドゥ・サヴォワ　辛口、アロマ強）とムルソー(ブルゴーニュ。コクと余韻がある、ボリューム感)が挙げられているのをよく見かけました。

ルセット・ドゥ・サヴォワ　飲んだことがないので、次回ワインショップに行ったときにチェックしてみます。

ルーセット・ド・サヴォワ“フランジー"[2013]年・ドメーヌ・ブリュノ・リュパン元詰・限定品(... 価格：1,922円（税込、送料別）

私は、このくらいインパクトのあるチーズならば、すっきりとしたものよりある程度酸味とコクのある白ワインの方でガツンといかせたいな、と思います。


といっても、私たちはアドバイスを完全無視　その晩ブルゴーニュの赤と頂きました(・ω<) ﾃﾍ　（このブル赤のレポはまた後日。）　











さあ、ボーヌのマルシェはお昼で終わり。私たちもご飯休憩ということで、レストランに入りました。



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[青かび] フルム・ダンベール [チーズ]

Fourme d'Ambert　フルム・ダンベール


今週買ったのはこのチーズ。

フランス中部、オーベルニュ産の牛乳・青かびチーズです。
このチーズはもともと直径13㎝、高さ19センチの円筒形のチーズで、スーパーなどでは丸くスライス、または三角柱にカットしてくれます。
クリーム状というより、ぱさぱさしている外観で、青かびがびっしり中に詰まっています。

が！！

味は、そこまできつくなく、むしろまろやか。つんとした臭みと過剰な塩気がなく、牛乳の濃い味と嫌味のない青かびの味（当たり前）がします。
青かびチーズにこれから馴染もうとしている人や、普段は青かびが嫌いな人にもお勧めできます。

私は写真のようにはちみつか、いちじくのジャムを付けて焼いて食べるのがお気に入りd(ﾟ∀ﾟd)

合うワインは、

―　コート・デュ・ローヌ　赤
―　濃いめ　赤・白　ex バニュルス
―　甘め　赤・白

ぜひお試しあれ　↓　

フランス産　ブルーチーズフルム ダンベール　ポーション(蔵)150g 価格：1,620円（税込、送料別）

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